1.コンセプト

コンセプト決めが開業準備で最も重要なポイントです。どんなお店にしたいか、具体的に整理していきましょう。

開きたいお店のイメージはあるけど… 最初のうちに、どんなことを考えればいいのかな?

お店のコンセプトを具体的にすることは、これからの準備にも開店後の運営時にも大切なことです。決めておいたほうがいいことをチェックしてみましょう。

お店をやろうと思った時、どんなお店にしたいと考えていますか？場所は？広さは？どんな内装？どんな人に来てほしい？何をウリにしたい？これらの夢が膨らんでいる途中だと思います。

コンセプトとはお店の指針であり、こんな店を作るという基礎の考え方です。それを、漠然としたイメージだけではなく、具体的な言葉とすることで、今後の準備や運営時にもブレない軸となります。コンセプト決めが開業準備で最も重要なポイントです。

店舗のコンセプトとして決めるもの

動機、目的、決意

なぜお店をやってみようと思ったのか？何を目的にしているのか？を書き出してみましょう。動機や目的は人それぞれです。そして「やるからには、いつまでに、この状態まで達したい。」という決意を書き出してみましょう。あなたが今後、店をオープンするまでの過程で悩んだときに見返し、開業して経営を続けていく中で振り返って、軸がブレていなかったかを見直す指針になります。

業種業態

取扱い商品やサービスの分類を「業種」と呼びます。ビジネスのやり方の違いを「業態」と呼びます。本サイトはナイト店舗開業ですので、業種は（おもに酒類を提供する）飲食店ですが、バー、スナック、クラブ、パブ、ガールズバー、キャバクラ…などを業態としますが、業界の中でも呼称に対しての明確な定義はなく、呼称は同じでも地域によってサービス内容が違うということもあります。お客様は店選びをする際にある程度は業態で判断しますので、あなたのお店が業態を何にするのか明確にしておきましょう。

どんなお店にしたいか、お店のこだわり

あなたのお店にはどんな人が来店して、どんな楽しみ方をしてほしいですか？お店の魅力や特徴を明確することが重要です。自店舗のウリ（他店との差別化ポイント）、お店のこだわりなど、明確な特徴があれば、初来店の動機になったり、既存客が思い出してもらいやすくなります。キーワードで構いませんので、箇条書きに書き出してみましょう。例）サラリーマン中心で1人客でも気軽に入れる店、カラオケで盛り上がれる店(女性客も気軽に来れる)など

ターゲット層

顧客層はどんなイメージですか？店舗イメージ作りと並行になりますが、年齢層と職業層の両方で考えましょう。例えば、仕事帰りの30代～40代の会社員が中心？年齢層も広く地元の人がフラリと集まる店？グループでワイワイ楽しむ店？独りで来る人が多い店？女性客は？もしくは隠れ家で息抜きしたい会社役員や経営者層？

お店の立地、物件の条件

どの街のどんな場所に出店したいですか？人気の夜の歓楽街？商業地域の飲食店街？駅前？郊外？具体的に地域(街)を絞りましょう。物件探しは広域になると大変です。絞ったら第1候補から第3候補の優先順位をつけましょう。その街の中でも、「この通り沿い、この一角」や「1階の店、空中階の店」というこだわりがあれば書き留めておきましょう。【確認】お店の立地条件にした場所は、前項のターゲット層が集まる地域でしょうか？

広さ、席数

お店の広さはどれぐらいを想定していますか？席数は何席ぐらい？カウンターとボックス席の割合イメージは？物件の形や客席レイアウトによって席数も変わるので、席数も想定しておきましょう。

コンセプトシートのダウンロードはコチラ

営業時間、定休日

営業時間は何時から何時ですか？定休日は？ターゲット層や街の特性でオープン時間や閉店時間は違いますね。出店希望エリアの他店舗の営業時間を、店舗検索サイトを見て参考にしましょう。営業できる時間は店舗の業態によって届出や許可申請が必要です。詳しくは「⑤行政手続き」のステップを参照してください。

価格設定、メニュー

基本となる料金システムを決めましょう。（チャージ＋ドリンク制、飲み放題制など）ボトルキープ制？セット時間は？飲み放題のハウスボトルは？早い時間と遅い時間でセット料金を変動させる？中心となるボトルの種類とグレードは？金額は？シャンパンやワインは置く？カラオケは有料？歌い放題？サービス料や税金は？出店希望エリアで相場が違います。他店舗の価格設定を店舗検索サイトを見て参考にしましょう。

客単価、来店客数、売上高

客単価は幾らぐらいと考えていますか？例えば基本セットに加算する計算とした場合、飲み放題●分●●●●円がメインであれば、スタッフドリンク分をプラスしたぐらいでしょう。セット●分●●●●円でボトルキープ制だと、ボトル代の20％～25%を1回当たり単価とし、スタッフドリンク分をプラスしたぐらいでしょう。単品ドリンクを中心にするのであれば、チャージ＋平均ドリンク単価×想定杯数となります。お店の特徴で食事をウリにするなら、その分も客単価に乗ります。

来店客数は現時点では未知数ですね。あなたのお店が繁盛店になるかによって大きく変わります。まずは仮想定で作ってみましょう。平日と週末（休前日）で客数は変わりますので分けて考えます。お店の席数は何席ですか？平日は何割程度席埋まって、何回転（入れ替わり）するでしょうか？週末（休前日は）どうでしょうか？満卓にしたいですね。お客様の入り時間と営業時間を考えると何回転できそうですか？

来店客数と客単価を掛けたものが基本的な売上高になります。これに追加的な売上（シャンパンや、指名料などのキャスト売上）を加算したものを月次の売上高として想定します。

内装と外装イメージ、看板

あなたの理想のお店の内装はどんなイメージですか？もちろん予算問題はありますが、まずは自分のイメージする内装条件を箇条書きに列挙していきましょう。

写真やイラストをWEBや雑誌からピックアップするのをお薦めします。ナイトの実店舗でなくても、他の業態や商業施設のインテリア、調度品などでも構いません。内装業者との打ち合わせの際に、言葉ではなくビジュアルで伝えると意図が伝わりやすいです。

物件によっては、外装もこだわれる場合もあります。そのイメージがあれば同様にまとめておきましょう。ただし、物件の種類によっては内装が自由にできるものと、変更範囲が制限されているものがあります。あなたが「ここは絶対実現したい」内装イメージの優先順位は頭に置いておきましょう。

看板や店のロゴマークはどんなデザインにしたいですか？業者にデザインしてもらう時にも前述のビジュアルイメージをまとめておくと良いでしょう。

コンセプトシートのダウンロードはコチラ

項目はたくさんありますが、思いつくことを箇条書きで列挙していきましょう。はじめは言葉が纏まっていなくても構いません。自分のイメージを紙に書いて、何度も見返し、手直しして、整理して、コンセプトを固めていきましょう。お店が長く続けるために、迷った時に軸をブラさずに振り返ることができます。